찜닭 황금레시피♥편스토랑 어남선생 만원 찜닭 만드는 방법 230회 비법 소스 오늘 저녁 메뉴 추천

찜닭 황금레시피 사전준비

가장 먼저 4인분 찜닭 기준 당면 100g을 준비합니다.

미지근한 물에 당면을 30분 불려줍니다.

당면을 미리 불려야 조리할 때 퍼지지 않기 때문에 사전 준비가 중요합니다!!!

 

메인준비물인 닭은 한 팩에 약 7~8천원이면 구매 가능합니다.

닭의 내장을 제거하고 깨끗하게 세척합니다.

 

그리고 닭 손질에서 가장 중요한 것!!!!!!!!!!

닭에 칼집을 내주어야 합니다.

칼집을 꼭 넣어야 양념이 잘 배고 훨씬 맛있습니다.

이렇게 칼집 낸 닭고기는 물에 최소 15분간 담가둡니다.

 

이제 찜닭 황금레시피 부재료로 감자3개와 양파, 대파를 썰어줍니다. 

감자는 두껍지 않게 4등분 하는 것이 좋습니다.

그리고 건고추가 비법재료가 됩니다.

고춧가루가 아닌 건고추가 실제 찜닭 맛집들의 비법이라고 하네요!!!

어남선 만원찜닭에서는 베트남 건고추 한 줌을 사용하였습니다.

찜닭 황금레시피 조리 START

볼이 깊은 궁중팬을 준비하고 본격적인 조리를 시작합니다.

일반적으로는 닭을 물에 먼저 데치지만 어남선 찜닭 황금레시피에서는 닭을 구워줍니다.

 

먼저 궁중팬을 강불에 1~2분간 예열합니다.

기름이 많은 닭 껍질이 바닥으로 가게 하여 닭을 구워줍니다.

닭을 구우면 맛도 좋아지고 잡내도 제거가 됩니다.

 

밑간으로 소금 3꼬집을 뿌려줍니다.

그 과정에서 닭은 절대 건드리면 안됩니다.

이렇게 닭을 뒤적이지 않고 계속 굽다보면 1분만 구워도 자글자글 닭기름이 나옵니다.

이 닭기름이 찜닭 국물 맛을 더 깊고 진하게 만들어 줍니다.

따라서 닭기름을 절대 버리지 않는것이 찜닭 황금레시피 맛의 포인트 입니다!!!

강불에 3분정도 닭을 구우면서 닭기름이 나오면 이제 닭을 뒤집을 타이밍입니다. 

닭을 뒤집고 이렇게 맛있는 갈색빛이 나오면

이제는 건고추를 넣을 차례입니다.

찜닭 황금레시피 양념 만들기

 

어남선 만원찜닭의 양념비율은

2년동안 연구를 통해 얻어낸 황금비율이라고 합니다.

 

진간장 8T, 짜장가루 2T, 굴소스 2T, 설탕 3T

그 중에서도 짜장가루는 마법의 소스라고 하네요!!!

짜장맛이 날 것같지만 절대 그렇지 않고

짜장가루가 걸쭉하고 진한 맛으로 업그레이드 되면서 찜닭 황금레시피의 맛을 살려주는

포인트라고 합니다.

 

양념 후 다음 단계로

미리 손질 해 두었던 대파와 양파를 넣고

다진마늘 1T와 생강 0.5T를 넣습니다.

다진 생강을 꼭 넣어주어야 합니다!!

 

그리고 양파가 한숨 죽을 때까지

강불에 열심히 볶아주시면 됩니다.

볶으면 볶을 수록 맛의 퀄리티가 상승합니다!

 

마지막 잡내까지 날려주기 위해 식초 1T를 넣습니다.

식초의 신맛은 끓이면서 사라지기 때문에 걱정하지 않으셔도 됩니다.

후추를 20바퀴 돌려 넣고

다시 강불에 끓입니다.

찜닭이 화르륵 끓어오르면 팬 가장자리에 감자를 넣습니다.

찜닭 황금레시피 마무리하기

 

팬 가장자리에 감자를 넣어주면

감자가 익으면서 부서지지 않게 해줍니다.

 

감자는 전분이 많기 때문에 꼭 조리 후반에 넣어 익혀주어야 합니다.

이제 뚜껑을 닫고 중불로 15분간 끓이면 국물 맛이 우러나옵니다.

그리고 마지막으로 다시 강불로 5분간 졸여줍니다.

마지막으로 불려두었던 당면을 궁중팬 손잡이 쪽으로 몰아넣습니다.

당면으로 인해 급격하게 물이 줄어들었다면

당황하지 말로 물 100ml를 추가해주면 됩니다.

 

이렇게 불린 당면을 넣고 4분 정도 더 끓여 주면

어남선생 만원 찜닭 황금레시피가 완성 됩니다!!!

 

오늘 저녁 메뉴로 어남선생 만원 찜닭 황금레시피 추천합니다^^

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